チラガーをそのまま標準語に直すと「ツラの皮」という意味になります。でも、チラガーと言えば豚の顔の皮を指すことが多く、それほど沖縄ではポピュラーな食材でもあります。よくテレビや雑誌で牧志公設市場を紹介する際に出てくる豚の顔がそれです。豚耳皮を使ったミミガーはコリコリとした食感で人気がありますが、チラガーもそれに似た食感を持ち、ミミガー同様にコラーゲンたっぷりな部位です。そんなチラガーを煮汁でコトコトと煮込みました。スライスしてそのままおつまみにしてもおいしくいただけますし、お肉の代わりに野菜炒めなどに使ってもおいしくいただけます。