沖縄では、さまざまな祝い事、イベントなどで振る舞われる牛汁。家庭で作ろうとするとモツの処理など、とても手間のかかる料理です。牛肉と牛モツをじっくりとやわらかくなるまで煮込み、牛肉の旨味が溶け出したスープが、大根、昆布、にんじんなどの野菜に染みこんでいて、深みのある味わいを楽しめます。作り方はシンプルですが、さまざまな素材の旨味が凝縮され、また具もたくさん入っているので、食べ応えのある汁物となっています。