ソーキとは、豚の骨付きあばら肉のことを言います。豚肉の中でも特に旨味が凝縮している部分です。そのソーキを昆布や大根、にんじんなどを入れて煮込んだソーキ汁は、コクがあり、豚肉の旨味と野菜の甘みが堪能できます。沖縄料理の中にはさまざまなおつゆがありますが、その中でも人気の高いおつゆです。この「ソーキ汁」は、味噌が別添されているので、お好みの味の濃さでいただけるのもうれしい一品です。